內(nèi)含物成分分析：茶多酚采用酒石酸鐵比色法；氨基酸采用茚三酮比色法；咖啡堿采用紫外分光光度法；水浸出物采用全量法；可溶性糖采用蒽酮比色法；葉綠素采用分光光度法。品質(zhì)感官審評(píng)方法：5min鐘密碼審評(píng)法（主要以內(nèi)質(zhì)審評(píng)提升機(jī)械為主XZS系列旋轉(zhuǎn)篩，不考慮外形）。

　　結(jié)果與分析試驗(yàn)所選用的三種超微粉碎機(jī)械的粉碎性能比較分析LF－45型內(nèi)藏式分級(jí)式超微粉碎機(jī)機(jī)組主要由粉碎主機(jī)、輔機(jī)（包括旋風(fēng)除塵機(jī)、袋式除塵機(jī)、風(fēng)機(jī)等）、集料管道、電控裝置等組成。粉碎過(guò)程中，原料茶經(jīng)螺旋加料器送入粉碎室內(nèi)，受到粉碎力的高度沖擊和剪切。同時(shí)，也受到渦流產(chǎn)生的高頻振動(dòng)而被粉碎。粉碎后的粉體在負(fù)壓作用下越過(guò)分流錐套而進(jìn)入分級(jí)室。由于分級(jí)輪的高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的粉體M同時(shí)受空氣動(dòng)力E和離心力F的作用。當(dāng)F＞E時(shí)，說(shuō)明粉體還大于要分級(jí)粒徑，即被甩至錐套內(nèi)返回粉碎室繼續(xù)粉碎。粉碎合格的粉體在引氣動(dòng)力的作用下送入集料管道后到輔機(jī)被排出。其粉碎特點(diǎn)為：粉碎好的物料受氣流作用，經(jīng)分級(jí)裝置而被收集，分級(jí)輸送網(wǎng)鏈裝置取代通常粉碎機(jī)的篩網(wǎng)；在不停機(jī)的情況下，只要調(diào)節(jié)氣流和分級(jí)輪轉(zhuǎn)速，就可以控制產(chǎn)品所需粒度，操作較方便小型錘式破碎機(jī)；而且產(chǎn)品粒度分布均勻，幾乎能全部收回被粉碎物料。但是，比較小，由1可見(jiàn)，最小粉碎粒度d 97為18μm，加工物料的細(xì)度限制很大，在應(yīng)用中易受限制，不適合應(yīng)用于超微綠茶粉加工。

　　1三種機(jī)械的粉碎性能比較表BFM－6型貝利振動(dòng)粉碎機(jī)屬于第三代振動(dòng)磨。筒體內(nèi)裝有金屬材料或非金屬材料的球、棒、段等磨介及待磨物料。筒體振動(dòng)的能量傳給磨介，使磨介產(chǎn)生與圓振動(dòng)同向的自轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)和磨介群的公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，公轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的方向一般與圓振動(dòng)方向相反，同時(shí)磨介還產(chǎn)生拋擲運(yùn)動(dòng)，使磨介間時(shí)而分離，時(shí)而聚攏，物料得以進(jìn)入磨介之間，產(chǎn)生激烈的碰撞；磨介之間的物料在磨介碰撞時(shí)受到了兩種力的作用，一種是正向壓力P，一種是切向的剪切力L；在這兩種力的作用刮板輸送下物料被撕裂破碎。

　　BFM－6型貝利振動(dòng)粉碎機(jī)是單機(jī)作業(yè)，利用粉碎的時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)決定粉碎粒度的大小。其粉碎特點(diǎn)為：粉碎率100％，幾乎無(wú)損耗；加工對(duì)象適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)多門(mén)類(lèi)、多品種，特性各異，差別很大的各種原料都可適應(yīng)，在配合一定的工藝措施后都可以粉碎至細(xì)胞級(jí)微粉；全封閉作業(yè)，無(wú)粉塵污染，接觸物料部分FS系列方形振動(dòng)篩全部采用衛(wèi)生不銹鋼制作，符合GMP的要求；粉碎效率高。由表1可見(jiàn)，三種機(jī)械相比較，BFM－6型的粉碎的粒度最小，可達(dá)到1.07μm，從粉碎粒度的角度來(lái)看，BFM－6型粉碎機(jī)粉碎粒度范圍比較寬，適合于加工不同要求的超微茶粉。

　　CBF－250流化床氣流粉碎機(jī)組主要由氣源系統(tǒng)、粉碎系統(tǒng)、分級(jí)收集系統(tǒng)、尾氣除塵及回氣系統(tǒng)、電子自動(dòng)控制系統(tǒng)組成。它是利用超聲速氣流攜帶粒子至粉碎區(qū)互相碰撞破碎，在碰撞點(diǎn)對(duì)碰破碎，超聲速氣流的絕熱膨脹效應(yīng)造成粉碎室的低溫效應(yīng)，可完成對(duì)低熔點(diǎn)物料和熱敏性物料的破碎，對(duì)置噴嘴使粉碎在腔體中心區(qū)完成，形成無(wú)磨損粉碎，可獲得高純凈度物料粉品。沸騰氣流不斷的將物料送到粉碎區(qū)，提高了氣流能的利用率，從而改善了粉碎效率，在分級(jí)輪高速旋轉(zhuǎn)所產(chǎn)生的強(qiáng)制渦流場(chǎng)內(nèi)，物料顆粒隨氣流進(jìn)入分級(jí)輪葉片，并同時(shí)受向心力和離心力的作用，細(xì)顆粒流向下游的捕集系統(tǒng)收集取出。1可見(jiàn)，CBF－250型流化床氣流粉碎機(jī)的粉碎的最小粒度為4.6μm，從粒度粉碎的角度來(lái)看，它的粉碎粒度范圍比較寬，適合于加工不同要求的超微茶粉。另外CBF－250型粉碎機(jī)在粉碎過(guò)程中粉碎室內(nèi)形成零下數(shù)十度的低溫環(huán)境，對(duì)于茶葉中熱敏性的成分茶、葉綠素、維生素等成分有一定的保護(hù)作用，防止其在粉碎中過(guò)槽型傳感器多的損失。

　　綜上所述，從粉碎粒度大小和粉碎范圍的角度來(lái)分析，BFM－6貝利振動(dòng)粉碎機(jī)和大傾角皮帶提升機(jī)CBF－250型流化床氣流粉碎機(jī)都適合于超微綠茶粉的加工，但是，超微綠茶粉的加工除粒度外，更為重要的是粉碎對(duì)茶粉內(nèi)含成份及感官品質(zhì)的影響，其影響分析結(jié)果見(jiàn)2。

　　三種機(jī)械對(duì)茶葉內(nèi)含物成分及感官品質(zhì)的影響三種機(jī)械加工的鏈?zhǔn)教嵘龣C(jī)超微綠茶粉成份測(cè)定結(jié)果如表2。

　　表2三種機(jī)械對(duì)茶葉內(nèi)含物成分的影響結(jié)果表通過(guò)三種機(jī)械對(duì)茶葉內(nèi)含物成分的影響分析，可以看出，BFM－6型對(duì)內(nèi)含物成分的影響較大，特別是葉綠素的影響，粉碎到800目狀態(tài)下，葉綠素含量與原料茶相比下降了44.93％，物料顏色偏黃，茶多酚下降約2.73％。主要是在粉碎過(guò)程中，原料處于密封狀態(tài)，在磨介之間受磨介相互碰撞時(shí)產(chǎn)生的正向壓力和切向的剪切力作用，物料被撕裂破碎。在破碎過(guò)程同樣是產(chǎn)熱過(guò)程，在TB系列垂直斗式提升機(jī)高溫密閉狀態(tài)下，葉綠素分解或氧化，使其含量大幅度下降。另外，茶葉中許多熱敏性的成分，如茶多酚等也有少部分的損失。茶葉中的香氣物質(zhì)在熱的作用下也可能會(huì)有一定程度損失，從而降低了茶粉品質(zhì)。

　　所以應(yīng)用BFM－6型振動(dòng)粉碎機(jī)粉碎茶葉，從茶葉內(nèi)含物保留量和茶粉品質(zhì)的角皮帶輸送帶度分析結(jié)果并不是很理想。

　　CBF－250型氣流粉碎機(jī)粉碎過(guò)程中，原料被超聲速氣流攜帶至粉碎區(qū)，在碰撞點(diǎn)對(duì)碰破碎，超聲速氣流的絕熱膨脹效應(yīng)造成粉碎室的低溫效應(yīng)，可達(dá)零下數(shù)十度，茶葉在這種低溫狀態(tài)下，內(nèi)含的熱敏性物質(zhì)損失較小，在后期的袋式除塵時(shí)過(guò)細(xì)顆粒被除去，由于茶葉中各部位的螺旋輸送設(shè)備成分分布不均勻，有些成分有增加，如碳水化合物增加了7.83％，而茶多酚、咖啡堿、氨基酸等略有下降，茶多酚的下降量0.1％左右，葉綠素的下降量為2.5％左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于BMF－6型貝利振動(dòng)粉碎機(jī)。另外，通過(guò)感官分析：CBF－250型氣流粉碎機(jī)粉碎的超微綠茶粉色澤、香氣、滋味優(yōu)于BMF－6型貝利振動(dòng)粉碎機(jī)，基本保持了綠茶的本色。

　　小結(jié)試驗(yàn)研究表明：試驗(yàn)所選三種機(jī)械以CBF－250型氣流粉碎機(jī)最適合超微綠茶粉的加工，其加工的超微綠茶粉能最大限度地保留綠茶的內(nèi)含成份含量及其色、香、味。機(jī)械名稱(chēng)進(jìn)料粒度（目）粉碎能耗（KW）最小粉碎粒度（d 97μm）生產(chǎn)量（kg／h）試驗(yàn)地點(diǎn)LF－45原茶39 18 100浙江BFM－6原茶0.75 1.07 20成都CBF－250 80目細(xì)度以下50 4.6 100四川機(jī)械名稱(chēng)粉碎粒度（目）茶多酚（％）碳水化合物（％）氨基酸（％）葉綠素（破石機(jī)％）咖啡堿（％）水浸出物（％）LF－45原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 27.25 3.58 2.64 0.542 2.46 50.18 800 26.93 3.71 3.04 0.468 2.44 51.17 BFM－6原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 28.44 3.41 2.99 0.418 2.33 50.21 800 27.69 3.37 3.07 0.321 2.18 52.24 CBF－250原料茶28.47 3.32 2.94 0.583 2.69 44.20 300 28.33 3.46 2.58 0.572 2.17 50.63 800 28.25 3.58 2.77 0.568 2.45 51.70

<